ته چین مرغ از آن غذاهای ایرانی است که بسیار مجلسی و خوشمزه است و طرف داران بسیار زیادی هم دارد. این غذای خوشمزه همه ی ویژگی های یک غذای خوب را از جمله رنگ زیبا، ظاهر دلکش ، عطر بی نظیر و و مزه ی اشتها بر انگیز در خود جای داده است. این غذا که برای میهمانی ها بسیار مناسب است، می تواند همه ی میهمانان را به خود جلب کند و اگر به طرز مناسب و استانداری پخته شود می تواند اشتهای همه ی میهمانان از بزرگ و کوچک و زن و مرد را به خود بر انگیزد. بسیاری از افراد خیال می کنند که طرز تهیه ی ته چین مرغ سخت است اما واقعیت این است که اگر دستور مناسبی داشته باشید و همه ی اندازه های مورد نیاز را رعایت کنید می توانید یک غذای عالی را ترتیب دهید و رضایت همه را جلب نمایید. در این مقاله به همه ی نکته هایی که باید درباره ی طرز تهیه ی ته چین مرغ در نظر بگیرید تا یک غذای خوب و عالی از آب در بیاورید اشاره شده است. این روز ها ته چین به شکل های مختلفی به وسیله ی موادی همچون بادمجان، ته چین قالبی و ته چین ساده پخته می شود اما رایج ترین نوع ته چین همان ته چین مرغ است که بدون نیاز به فر پخته می شود. این ته چین علاوه بر برنج و مرغ به مواد دیگری همچون روغن و زعفران و ماست هم احتیاج دارد البته اگر به جای روغن از کره استفاده کنید عطر و طعم آن بهتر خواهد بود.
نکته ی مهمی که باید در طرز تهیه ی ته چین مرغ دقت داشته باشید این است که باید نسبت ماست و تخم مرغ را در آن رعایت کنید زیرا اگر ماست را به اندازه ی کافی استفاده نکنید، ته چین شما شکل خوبی به خودش نمی گیرد و اگر تخم مرغ را زیاد استفاده کنید غذای شما بوی تخم مرغ می گیرد. بنابر این رعایت اندازه ها ضروری است.
مواد لازم برای بهترین طرز تهیه ی ته چین مرغ
نکته ی 1 : این مواد برای چهار نفر کافی است
نکته ی 2: زمان مورد نیاز برای پخت 120 دقیقه
نکته ی 3: زمان مورد نیاز برای آماده سازی 20 دقیقه
- دو لیوان برنج
- دو عدد تخم مرغ
- یک و نیم پیمانه زرشک
- یک و نیم پیمانه ماست
- دو قاشق غذا خوری کره
- یک چهارم لیوان روغن
- 4 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده
- نمک و فلفل به اندازه ی کافی
- یک عدد سینه ی مرغ
- دو عدد پیاز
- نمک و ادویه برای مرغ به اندازه ی کافی
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده برای پختن مرغ
- روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن مرغ
نکته های لازم برای پیش از ذکر طرز تهیه ی ته چین مرغ
- زرشک را به مدت یک ساعت قبل از پخت ته چین خیس کنید.
- برنج را برای سه الی چهار ساعت پیش از پخت ته چین نم کنید. (اگر برنجتان ایرانی است می توانید برای مدت کم تری آن را نم کنید.)
- برنج را به همراه مقدار لازم آب جوش بریزید و بعد از این که اطراف آن کمی پخته شد ولی مغز آن همچنان خام بود، آبکش کنید. (برای این مقدار برنج دو و نیم الی سه لیوان آب لازم است)
پخت مرغ در طرز تهیه ی مرغ
- پیازها را چهار قاچ کنید و مرغ را در قابلمه ای بریزید و به همراه یک لیوان آب بر روی شعله ای با حرارت کم قرار دهید و در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید که پخته شود. (اگر می خواهید مرغ خود را مزه دار کنید می توانید از مواد دیگری که دوست دارید استفاده کنید و مرغ تان را مزه دار کنید. همین طور می توانید پیش از شروع به پخت مرغ خود را برای چند ساعت در مواد مزه دار مانند پیاز و آبلیمو بخوابانید)
- بعد از این که مرغ ها پخته شدند آن ها را تکه تکه کنید و بر روی آن ها زعفران بریزید. آن ها را زیر و رو کنید تا زعفران به خوبی با همه ی قسمت های مرغ آغشته شود. اگر در این مرحله مرغ را با کمی کره تف بدهید، مزه ی آن بهتر خواهد شد.
- برنج های آب کش شده را دو قسمت کنید
- یک قسمت از آن را با تخم مرغ ها و ماست و کمی زعفران و روغن مخلوط کنید و بخش دیگر را با زعفران و روغن آغشته کنید. (این کار می تواند به این امر کمک کند که ته دیگ برنج به خوبی خودش را بگیرد و قسمت های دیگر برنج بافتی متفاوت از ته دیگ داشته باشند و مزه ی آن نیز در قسمت های گوناگون متفاوت تر باشد.)
- ابتدا دیواره ی قابلمه ای که قرار است مواد را در آن بریزید، چرب کنید (این کار برای این است که ته چین شما به قابلمه نچسبد) و سپس کمی از مواد برنج تخم مرغی را در آن بریزید و با قاشق آن را فشار دهید و سپس کمی از مرغ های ریش ریش شده را بر روی آن بریزید و دوباره آن را فشار دهید تا مواد خودش را بگیرد. دوباره همین روند را تکرار کنید و این باز زرشک را هم به مواد اضافه کنید . این بار برنج زعفرانی را بر روی این مواد بریزید و آن ها را فشار دهید.
- شعله ی قابلمه باید برای پخت ته چین مرغ کم باشد.
نکته: مدت زمان پخت برنج شما بستگی به میزان شعله ی شما دارد و بین یک تا دو ساعت زمان لازم دارد.
- زرشک خیس شده را کمی در کره تف بدهید.( طرز تهیه ی ته چین مرغ )
- وقتی ته چین شما آماده شد آن را با مهارت در ظرف مناسبی برگردانید.
- می توانید برای تزیین ته چین مرغ خود از زرشک و خلال پسته و بادام استفاده کنید
دقت داشته باشید که اصل ته چین به ته دیگ آن است از این رو باید در برگرداندن برنج کمی دقت به خرج بدهید و همچنین در میزان حرارتی که برای آن در نظر می گیرد توجه خاصی داشته باشید و مدت زمان پخت را هم مد نظر داشته باشید.
نظرات کاربران