این روز ها غذاهای وارداتی و انواع خارجی و فست فود و … در میان سفره های خانواده های ایرانی جایگاه خاصی را به خود اختصاص داده است و عده ی زیادی را به خود علاقه مند کرده است. بسیاری از فست فودها، تنها غذاهای مورد علاقه ی خیلی از کودکان به شمار می رود و عده ی زیادی هم به تست کردن غذاهای جدید علاقه نشان می دهند. اما نکته ی اصلی این است که غذاهای سنتی و ایرانی همیشه و همه جای ایران جایگاه خود را در میان خانواده های ایرانی حفظ کرده است و علاقه مندان خود را نیز داشته و دارد. چه کسی است که عاشق خوردن قرمه سبزی نباشد و کدام فرد را می شناسید که از کباب بدش بیاید؟ در این میان برخی از غذاهای ویژه تر همچون کوفته و دلمه نیز عاشقان و شیفتگان بسیار زیادی را به خود جلب کرده است و اشتهای هر کسی را بر می انگیزد. این غذاهای دوست داشتنی با ظاهر زیبا و عطر بی نظیر و طعم خارق العاده و بهشتی شان، می توانند میل به خوردن غذا را در میان افراد بیدار کنند و ولع آن ها را برای میل کردن، افزایش دهد. در این میان، دلمه ی برگ مو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه است که می توان آن را با طعم های مختلف نوش جان کرد. گاهی ترش و گاه شیرین و گاهی هم ترش و شیرین. این غذای خوش مزه بر خلاف تصور بسیاری از افراد طرز پخت بسیار ساده ای دارد که می توان تبحر خود را با چند پختن و کسب تجربه در آن افزایش داد. در این مقاله به طرز پخت دلمه ی برگ مو پرداخته ایم و امیدواریم که بتوانیم با این دستور پخت و غذای خوشمزه اشتهای شما را باز کنیم.
-
مواد لازم برای بهترین طرز پخت دلمه ی برگ مو
این مواد برای طرز پخت دلمه ی برگ مو برای دو نفر در نظر گرفته شده است:
- 50 تا 60 عدد برگ مو یا برگ انگور (بهتر است برگ های بزرگ تر را انتخاب کنید. اگر هم برگ ها کوچک بودند می توانید برای هر دلمه از دو برگ استفاده کنید).
- 400 گرم گوشت چرخ کرده.
- 5 تا 6 قاشق سبزی معطر خورد شده (می توانید از سبزی های مورد علاقه و بر اساس ذائقه ی خود دست به انتخاب بزنید. ما این گزینه ها را به شما پیشنهاد می کنیم: ترخون، نعنا جعفری ، گشنیز، تره، شوید ، پیازچه ، و… . توجه داشته باشید که میزان نعنا زیاد نشود )
- دو عدد پیاز متوسط
- یک سوم پیمانه لپه
- نمک و ادویه ی مورد علاقه به میزان لازم (بهتر است فقط فلفل و نمک را برای آن در نظر بگیرید و از اضافه کردن ادویه های غیر ضروری بپرهیزید)
-
مواد لازم برای چاشنی بهترین طرز پخت دلمه ی برگ مو
- عصاره ی گوشت یک عدد
- 25 گرم کره
- نصف پیمانه آبغوره یا سرکه
- 1 الی 2 قاشق غذاخوری شکر
- نمک به میزان لازم
* کارهای ضروری برای پیش از پخت
لازم است که پیش از شروع به طرز پخت دلمه ی برگ مو برنج و لپه را به صورت جداگانه نیم پز کنید.
مراحل و طرز پخت دلمه ی برگ مو
- پیازها را خورد کنید و آن ها را تف دهید.
- در حین تف خوردن پیاز کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید
- وقتی پیاز کمی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا با شعله ی ملایم پخته شود
- سبزی های معطر خورد شده را به گوشت اضافه کنید
- نمک و فلفل ا اضافه کنید
- برنج و لپه ی نیم پز شده را به مواد گوشت اضافه کنید
- آن را از روی حرارت بردارید.
مراحل پر کردن و پیچیدن برگ مو
- ته قابلمه ی مد نظر خود را با برگ های دلمه می پوشانیم تا دله ها نسوزد
- برگ های انگور را برای چند دقییقه در آب جوش قرار دهید تا بجوشد تا به این طریق کمی نرم شود و دچار شکستگی نشود (دو سه دقیقه کفایت می کند)
- برگ ها را یکی یکی پهن می کنید داخل بشقاب و یک قاشق از مواد دلمه را در ان می ریزید(طرز پخت دلمه ی برگ مو)
- توجه داشته باشید که باید برگ ها را به پشت پهن کنید
- برای پیچیدن برگ مو باید از قسمت پایین آن شروع کنید.
- بعد هر یک از کناره ها را به ترتیب بر روی هم قرار می دهید
- و در نهایت قسمت بالای برگ را به دور دلمه می پیچید (به صورت محکم باید آن را رول کنید)
- دلمه ها را یکی یکی داخل قابلمه قرار می دهید و به کناری بگذارید و مشغول تهیه ی چاشنی دلمه ی برگ مو شوید
طرز تهیه ی چاشنی دلمه ی برگ مو
- ابتدا نصف لیوان آب جوش را با عصاره ی گوشت مد نظر مخلوط کنید.
- آبغوره یا سرکه و یا آبلیمو را به آن اضافه کنید
- شکر را هم با آن مخلوط نمایید
- اجازه بدهید مواد به جوش بیاید
- آن را بر روی مواد دلمه های پیچیده شده بریزید و کره را هم به آن اضافه کنید
- مواد تهیه شده را بر روی شعله ی ملایم قرار دهید
- یک پیش دستی گود را به گونه ای بر روی دلمه ها قرار دهید تا همه ی سطح آن را بگیرد (این کار کمک می کند تا دلمه ها در هنگام جوشیدن از هم وا نروند).
- اجازه دهید تا با حرارت کم بجوشد (حدود یک ساعت زمان می برد)
تزیین دلمه ی برگ مو
در طرز پخت دلمه ی برگ مو می توانید برای تزیین دلمه های برگ مو از دانه های زرشک استفاده کنید. برای این منظور زرشک را بشویید و در کمی کره تف دهید. سپس آن ها را به زیبایی بر روی دلمه های برگ مو بپاشید و یا به دقت آن را بچینید. این کار سبب می شود که رنگ و لعاب خوبی به دلمه های آماده شده ی خود ببخشید و اشتهای افراد را برای خوردن آن تحریک نمایید.دلمه ی شما آماده ی خوردن است نوش جان.
نظرات کاربران