پرورش قارچ

پرورش قارچ کسب و کاری زود بازده است که نیاز به سرمایه اولیه زیادی هم ندارد. سرمایه لازم در پرورش قارچ معقول هست .سوداوری تضمین سرمایه .ریسک مالی اندک، سادگی کار و بازار فروش خوب از مواردی هست که پرورش قارچ را به کاری تبدیل کند همگان ان را انجام میدهند

پرورش قارچ های خوشمزه در خانه آسان تر از آن چیزی است که فکر می کنید: تنها چیزی که نیاز دارید چند ماده و یک فضای خنک و تاریک است.

پرورش قارچ به چه معناست؟

قارچ نشانه ای از خاک زنده و غنی است قارچ ها تنها در صورتی می توانند رشد کنند که مواد آلی وجود داشته باشند به خصوص اگر از درختان یا درختچه ها باشد.

ما هم در بیرون از خانه و باغ و همچنین درون خانه میتوانیم به پرورش و کشت قارچ بپردازیم.

از بسیاری جهات، پرورش قارچ در فضای باز ایده آل است، زیرا جنگل (یا هر محیط سایه دار با رطوبت و جریان هوا خوب) بدون نیاز به کنترل آب و هوا از سوی کشاورز، شرایط ایده آلی را برای میوه دهی ایجاد می کند

انواع قارچ های مختلف در طبیعت رشد می کنند، و شما می توانید بیشتر آنها را در خانه پرورش دهید (اما شما نمی توانید مورل ها را در خانه پرورش دهید – آنها فقط در طبیعت ظاهر می شوند). یکی از زیبایی های پرورش قارچ وحشی، این است که می توانید مطمئن باشید که قارچ سمی نمی چینید.

در زمان های گذشته مصری ها قارچ را گیاه جاودانگی می دانستند و فقط فرعون اجازه خوردن قارچ را داشت. رومی های باستان هم قارچ را غذای خدایان لقب داده اند ولی این روزها همه مردم می توانند قارچ خوراکی را در غذای روزانه مصرف کنند. امروزه انواع قارچ صدفی و قارچ دکمه ای بسیار زیاد و کاربردی هست

موثرترین روش برای پرورش قارچ چیست؟

برخلاف گیاهان، قارچ ها در خاک گلدان رشد خیلی خوبی ندارند آنها بیشتر در تراشه های چوب، خاک اره چوب سخت (مناسب برای قارچ شیتاکه)، کود کمپوست شده (مناسب برای قارچ دکمه ای سفید)، نی (مناسب برای قارچ صدفی) یا تفاله قهوه (همچنین برای قارچ صدفی خوب است) رشد می کنند.

چه قارچ هایی در داخل خانه راحت تر رشد می کنند؟

قارچ صدفی ساده ترین قارچ برای رشد در داخل خانه است، زیرا آنها دربیشتر بستر ها مثل اسیاب قهوه، برگ های موز و خاک اره به خوبی رشد می کنند. و در خارج از منزل ، قارچ های کلاهک شرابی خوشمزه یکی از ساده ترین گونه ها برای رشد کردن در بیرون هستند

ایا میتوان از خود قارچ به پرورش قارچ پرداخت؟

پریموردیا و میسلیوم ها در ساقه قارچ های برداشت شده تنها زمانی که در تماس با خاک رشد می کنند ، یافت می شوند. از این ها فقط می توان برای تولید کلون های قارچ استفاده کرد. تنها با تکثیر قارچ های خریداری شده از فروشگاه باید کپی های خوراکی قارچ های مادر تولید شود

از سری مزیت های پرورش قارچ:

کشت قارچ می تواند به کاهش آسیب پذیری در برابر فقر و تقویت معیشت از طریق تولید یک منبع غذایی سریع و مغذی و یک منبع درآمد قابل اعتماد کمک کند.

تنوع زیاد قارچ های خوراکی

روش پرورش قارچ، با توجه به نوع قارچی که قصد تکثیر آن را دارید، متفاوت است. در واقع همه قارچ ها به یک صورت رشد نمی کنند 

انواع قارچ :

• قارچ خوراکی
• قارچ سمی
• قارچ دارویی یا توهم زا

قارچ خوراکی:

. قارچ دکمه ای (Button Mushrooms):

این نوع قارچ، رایج ترین نوع قارچ موجود هست و با عنوان قارچ سفید نیز شناخته می‌شود. این قارچ وقتی خیلی هنوز تازه و جوانه است برداشت می شود و طعمی لطیف، اما خاکی دارد و از نکات مثبت ان این است که در تمام طول سال در دسترس است، پیدا کردن آن هم بسیار آسان است.

از کلاهک و ساقه اون میتوان به صورت جداگانه استفاده کرد

یکی از موارد این نوع قارچ ها در غذاهای مختلف هست :

قارچ های قیفی (Funnel):

قارچ­ های قیفی نسبت به سایر قارچ ­ها دارای عطر و طعم بهتری است. آن­ ها زمینی بوده و دارای طعم خوب و ملایمی هستند. قارچ­ های قیفی مسن طعم خوبی ندارند قارچ­ های قیفی به صورت وحشی رشد می کنند

قارچ تاشو (Beech Mushrooms):

این قارچ، که قارچ Clamshell نیز نامیده می شود، دارای کلاهک هایی به رنگ قهوه ای وسفت هستند، و طعمی شیرین و مغزدار است برای اشپزی خوراکی خوبی محسوب میشود

قارچ Cremini:

این نوع قارچ، بسیار شبیه به قارچ دکمه ای سفید، اما کمی بزرگتر است. قارچ Cremini به رنگ قهوه ای روشن هستندقارچ کرمینی سفت وترد بوده و طعم آن بیشتر شبیه به قارچ دکمه­ ای است. بسیاری از مردم قارچ کرمینی را نمی­شناسند چون شبیه به قارچ دکمه ای معمولی هست

قارچ Enoki:

قارچ Enoki کلاهکی کوچک، رنگی سفید و ساقه بلندی شبیه به جوانه لوبیا دارد. در غذاهای آسیایی بسیار محبوب است

قارچ انوکی با نام قارچ زمستانی نیز شناخته می­شود. طعم آن معمولا خیلی کم هست و فهمیده نمیشة قارچ انوکی به صورت خوشه­ ای رشد کرده و به فروش می­رسد

قارچ شاه شیپوری (King Trumpet Mushrooms):

این قارچ دارای چربی بوده و شاه ­صدف، قارچ فرانسوی و قارچ شاه قهوه ­ای نامیده می­شود. ساقه­ های آن ضخیم بوده

• قارچ سمی:

بعضی قارچ ها و گیاهان سمی، بسیار خطرناک هستند و خوردن چند لقمه از آن ها می تواند کبد، کلیه و حتی مغز را از کار بیاندازد.

امانیتا موسکاریا و قارچ هایی که روی دستگاه گوارش تاثیر زیادی دارند باعث حالت تهوع وسرگیجه میشوند ولی مرگ و میر کمتری دارند بعضی از مسمومیت های ناشی از این قارچ ها بسیار زیاد است و ممکن است روس سیستم عصبی تاثیر بگذارد

قارچ های سمی در گروه امانیتا قرار دارد و ممکن است موجب از بین رفتن سلول های بدن بشود

از علایم خوردن قارچ سمی:

• حالت تهوع سرگیجه

• کاهش سطح هوشیاری

• دل درد

• حتی امکان ایست قلبی

نکات مهم دیگر راجب قارچ های سمی:

• سعی کنید هرقارچی را که پیداکردید یا به نظر خوراکی می اید نخورید

• به یاد داشته باشید که اکثر قارچ هایی که رنگ قهوه ای دارند و زیر چترشان سفید است سمی هستند

• تشخیص قارچ سمی کار هر کسی نیس و قارچ برداران حرفه ای در طی تجربه تشخیص می دهند 

• معمولا قارچ هایی که لک ندارند بهتر است

معمولا از دست زدن به قارچ ها باید پرهیز شود مخصوصا اگر دارای تیغه های سفید هستند یا قارچ هایی که کلاهک قرمز دارند بسیار خطرناک اند

• قارچ دارویی:

• قارچ یال شیر دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است و مانند اکثر قارچ های دارویی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

• قارچ شیکاته:این قارچ برای قلب مفید است و مطالعات و ازمایشات نشان داده این قارچ به کاهش کلسترول خون کمک می کند و مانع جذب و تولید کلسترول می شوند.
• به طور کلی قارچ ها نقش مهمی در صنعت پزشکی داشتند و دارند قارچ موکورال
• کپک پینی سیلین از مهم ترین ها
• کپک سیاه یا جوهر لیمو

استفاده از قارچ ها به عنوان دارو از زمان های دور مرسوم بوده یا به طوری که سرخپوستان از قارچ ها برای فال گیری هم استفاده میکردند

مجیک ماشروم

مجیک ماشروم قارچ‌های وحشی یا پرورشی هستند که حاوی پسیلوسیبین، یک ترکیب روانگردان و توهم زا است. سیلوسایبین دارای پتانسیل بالایی برای مصرف بیش از حد و وابستگی می‌باشد. اگرچه از قرن‌ها قبل برای مثال سرخ پوستان از ویژگی توهم زایی برخی قارچ‌ها استفاده می‌کردند، اولین بار در سال ۱۹۵۸ دکتر آلبرت هافمن شناخته و کشف شده است.

• پرورش قارچ در فضای بسته

بر خلاف دیگر محصولات کشاورزی برای پرورش قارچ نیازی به زمین های هکتاری و حاصلخیز وجود ندارد این روزها پرورش قارچ به عنوان یک فعالیت جانبی و یک مشغولیت درآمد زا در نظر گرفته می شود.پرورش قارچ در خانه یک تفریح لذت بخش و توجیه اقتصادی خوبی هم دارد. تقریباً در تمام فصول سال امکان پرورش قارچ وجود دارد و در بعضی از فصول راحتتر است البته پرورش قارچ در خانه محدود به زمان خاصی نیست

چند روش معمول پرورش قارچ:

سه نوع قارچ مناسب پرورش در خانه هست

• قارچ صدفی

• دکمه ای

•    شیتاکه

قارچ‌های صدفی به خوبی در دانه‌های قهوه یا کاه رشد می‌کنند. محیط مناسب برای قارچ شیتاکه، خاک‌اره است و قارچ‌های دکمه‌ای نیز در کود کمپوست پرورش می‌یابند

مراحل پرورش قارچ در منزل:

1. خریدن اسپان یا همون بذر قارچ
2. اگر از خاک‌اره یا کاه برای پرورش قارچ استفاده می‌کنید. باید قبل از استفاده، آن‌ها را استریلیزه کنید. با این کار، تمامی میکروب‌های موجود در سوبسترا از بین می‌روند. برای استریلیزه کردن، سوبسترا را در ظرفی که درونش اب ریختید به مدت دو دقیقه، داخل مایکروویو قرار دهید تا اب جوش بیاید .
3. (سوبسترا همان بستر هست) بعد از انتخاب سوبسترا، مقداری از آن‌را در ظرفی قرار دهید. اسپان و سوبسترا را به کمک ابزاری تمیز باید سعی کنید همه وسایل استرلیزه شده باشند بعد شروع کنید بعد مخلوط کنید. ظرف را روی اجاق برقی یا شوفاژ قرار دهید که دمای آن را روی ۲۱ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده باشید
4. گرما برای رشد قارچ بسیار مناسب است
5. ظرف مورد نظر، با حفظ شرایط بالا، باید در مکان تاریکی قرار داشته باشد، پس معمولا آن را به مدت سه هفته داخل فضایی تاریک همچون زیر زمین یا کابینت نگهداری می‌کنند. اگر این کار را انجام دهید میسلیوم قارچ در محیط سوبسترا پراکنده می‌شود.

بعد از دو هفته باید ببینیم که توده های قارچ در بستر ما تشکیل شده باشند سوبسترا با کرک‌های سفیدرنگی پوشیده می‌شود که این فرآیند بین دو تا چهار هفته طول می‌کشد. بعد از این مرحله، ظرف سوبسترا را به جایی سرد و تاریک مثل زیر زمین منتقل کنید

توجه داشته باشید که اگر نقاطی به رنگ قهوه‌ای یا سبز در ظرف خود مشاهده کردید،‌ آن‌ها را از ظرف جدا کنید و دور بریزید میتوانید با قاشق بردارید سطح سوبسترا را با خاک گلدان بپوشانید و مقداری آب روی آن اسپری کنید تا خاک به خوبی روی ظرف پخش شود. برای حفظ رطوبت می‌توانید یک حوله مرطوب روی ظرف قرار دهید

محیط ما برا ی پرورش قارچ باید سرد باشد ما میتونیم یک لامپ در کنار ظرفمان قرار دهیم که هم نور داشته باشد هم کمی گرما تولید کند

بهتر است که هر چندوقت یکبار به آن‌ها سر بزنید و در صورت نیاز، آب بر روی خاک بریزید . نکته مهم در پرورش قارچ این است که محیط رشد آن‌ها سرد باشد، اما دمایی در حدود ۲۱ درجه سانتی‌گراد در منزل، دمای خوبی به شمار می‌آید

.

روش دیگر برای پرورش قارچ:(قهوه)

1. استفاده از دانه های قهوه است چون بسیار مغزی و مناسب میباشد
2. اسپان را با دانه های قهوه مخلوط کنید. در این بین برای توزیع مناسب دانه‌های قهوه و اسپان، می‌توانید دانه‌های قهوه را با دست خرد کنید. در نهایت، ظرف مورد نظر را در داخل کیسه‌ای پلاستیکی قرار دهید و به خوبی روی آن‌را بپوشانید با پلاستیک یا پارچه
3. حالا ظرف رو در یک محیط تاریک تا دمای 25 بگذارید مثلا2 تا4 هفته که روی ان کاملا سفید بشود
4. زمانی که محتویات ظرف به طور کامل به رنگ سفید تبدیل شدند، آن را به محیطی روشن انتقال دهید و در بالای سوبسترا یا بستر سوراخی با اندازه 5×5 cm5×5 cm ایجاد کنید. برای حفظ رطوبت ظرف، دو بار در روز بر روی آن،‌ آب بریزید یا اسپری کنید. توجه داشته باشید که پرورش قارچ در محیط خشک امکان‌پذیر نیست.

بعد از 5و6 روز میبینید که سفید شده و با اسپری کردن بزرگ تر هم میشود و وقت برداشت خواهد رسید

نکات:

بهترین دما برای پرورش قارچ صدفی و دلمه ای بین 16 تا25 درجه سانتی گراد هست

ما میتوانیم برای بازار فروش الا در بازار های محلی یا در اطرافمان یا حتی صادرات انحام دهیم

پرورش قارچ مشکلات و معایبی هم دارد:

• به دلیل اینکه در صنعت پرورش قارچ اطلاعات کاملا تکنیکی و تخصصی به افراد آموزش داده نمی شود.

• بعد از اینکه افراد کار خود را شروع کنند دروسط راه به سختی می توانند شرایط اولیه راکنترل کنند.

• شاید در نظر اول اینگونه به نظر برسد که پرورش قارچ کاری آسان به چشم بیاید اما بهتر است بدانید که این کار آلودگی هاو کثیف کاری زیادی دارد.

• یک دلیلی که باعث می شود قارچ کاران نتوانند در کار خود موفق شوند این است که این کار به دلیل تبعیض قیمتی سودی برای آنها ندارد و رقابت بسیاری هست

• مهمترین نکته ای که پرورش قارچ ممکن است سود ده نباشد بخاطراین که بازار رقابتی در این صنعت بسیار بالا می باشد 

یک بیمار ی قارچی ورتیسلیومی نام دارد که بخواطر هوای گرم ورطوبت بالا و ابو هوای راکد به وجود می اید این بیماری باعث میشود قارچ کاملا خراب شود و به دلیل کثیف بودن احتمال الودگی در پرورش قارچ زیاد است و اگر محیط استرلیزه و تمیز نباشد ممکن است این اتفاق بیوفتد